管记皮肚面加盟

皮肚面是南京的特色风味名小吃，汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等等一锅烩

物料多样，鲜美爽口

首先，皮肚就大有讲究，皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻

需要选择粗壮膘肥的猪

先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香

煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂

很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好

干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法

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